Saucer, dressinger og smør med citron

['ANSJOSSMØR'] - ['Bland indholdet af en dåse ansjoser, med den olie den indeholder, med den revne skal af 1 citron, 1 spiseskefuld citronsaft og 125 gram smør; tilsæt peber efter smag. Server dette smør med grillet fisk eller kødbøffer, brug det i stedet for hvidløgssmør til at smøre på brød eller server det med ristet brød.']

['CITRON- OG ÆBLESAUCE'] - ['Skræl, fjern kernehuset og skær i stykker ½ kilo reinette-æbler, kom dem i en gryde med den revne skal af en citron og saften. Tilsæt en halv kop sukker og varm, til det er smeltet. Bring i kog, dæk gryden til og kog i 30 minutter, rør af og til, til æblerne er bløde og citronskallen også. Pisk dem med en klat smør for at berige saucen. Server den kold eller varm med flæskesteg eller grillet kogt skinke eller med desserter, som pandekager, vafler eller en luftig budding.']

['CITRONKARAMEL'] - ['Riv skallen af en stor citron. Kom 1 kop sukker, ½ kop vand og saften af en citron i en gryde på varmen. Rør, til sukkeret er opløst, og bring i kog. Lad det koge, uden at røre, til sukkerlagen får en mørk gylden farve. Tag gryden af varmen og dyp bunden i koldt vand for at stoppe kogningen. Tilsæt den karamelliserede citronskal, 2 spiseskefulde kogende vand og rør; vær forsigtig når du gør det og hold gryden i en arms længde, fordi den sprøjter farligt. Lad det køle af og opbevar det i en lufttæt krukke i køleskabet. Det holder sig i flere måneder.']

['CITRON-KARRYMARINADE'] - ['Blødgør uden at brune et meget finthakket eller revet løg i to spiseskefulde olie. Tilsæt en spiseskefuld karrypulver og den revne skal af 1 citron. Kog i 2 minutter og tilsæt 1 spiseskefuld citronsaft. Lad det køle af og bland det derefter med 1 ½ kop mayonnaise eller frisk ost. Brug den til at marinere kogt kylling, kalkun eller rejer.']

['CITRONSAUCE TIL FISK ELLER KYLLING'] - ['Steg et hakket løg med et laurbærblad i 50 gram smør, til det er blødt, men ikke brunet. Rør den revne skal af 1 citron og 2 spiseskefulde mel i. Tilsæt gradvist 2 kopper fiske- eller kyllingebouillon under omrøring. Lad simre ved svag varme i 5 minutter. Pisk 2 æggeblommer med lidt af saucen og 3 spiseskefulde flydende fløde. Væk fra varmen, hæld denne blanding i saucen og rør. Varm ved svag varme i nogle sekunder uden at lade den koge, tilsæt lidt hakket persille og krydr.']

['CITRON- OG PERSILLESMØR'] - ['Pisk den revne skal af en citron med 125 gram smør. Tilsæt 4 spiseskefulde hakket persille og 1 spiseskefuld citronsaft og rør. Form en rulle med smørret, pak det ind i husholdningsfilm, og lad det hærde i fryseren. Skær det i skiver og server det med grillet fisk, bøffer eller koteletter.']

['Se mere']  Tilbage til kuriositeter