Rejer med champignon

Ingredienser til 4 personer

• Skallen af en citron.
• 2 spiseskefulde estragon.
• 4 hakkede skalotteløg (franske løg).
• Salt og peber.
• 500 gram kogte og pillede rejer.
• 300 gram champignoner, delt i to hvis store, i fire hvis meget store.
• 2 spiseskefulde olivenolie.
• 2 spiseskefulde smør.

Tilberedning

Skær skallen af en citron i tynde strimler og kog dem i en gryde dækket med vand. Når de koger, skru ned for flammen og hold dem på svag varme i 5 minutter. Dræn dem og kom dem i en skål. Tilsæt estragon, skalotteløg, rigeligt salt, peber og rejerne. Bland alle disse ingredienser og champignonerne godt. Dæk til og lad hvile 1 time.
Varm olien og smørret i en pande. Hæld blandingen i, tøm skålens indhold godt, sautér blandingen ved svag varme i 5 minutter, mens du rører i ingredienserne hele tiden, til de er meget varme. Server straks.