Arroz a Banda (ris i fiskebouillon)

Ingredienser til 4 personer

• Halvandet kilo blandet fisk, til bouillon.
• 2 blæksprutter, til sofritoen.
• 300 gram kartoffel.
• 500 gram løg.
• 100 gram hakket tomat.
• Hvidløg, safran, salt, vand og et laurbærblad.
• 400 gram ris.

Tilberedning

Kog kartoflerne og løget i vand i en gryde med nogle uskrællede, halverede hvidløgsfed og et laurbærblad; når alt er kogt, tilsæt fisken og saltet og tilsæt vand, hvis det er nødvendigt for at dække det hele. Bouillonen fra denne kogning er nok til at koge risen.
Denne ris koges i panden, vi bruger til valenciansk paella. Kom den godt opvarmede olie i panden, sautér hvidløget og tilsæt tomaten, et finthakket løg og blæksprutterne, før det får farve; vend blandingen. Tilsæt til sidst risen, en topfuld spiseskefuld paprika og derefter fiskebouillonen (som vi har forberedt og siet; vi kan lave den dagen før og sætte den til side). Stærk varme først og aftagende bagefter. Lad hvile, og server med citronbåde og lidt hvidløgsmayonnaise (allioli).