Salat med fuldkornsbrød

Ingredienser til 4 personer

• 1 citron.
• 1 dåse hakkede ansjoser.
• 1 fed hvidløg, hakket.
• 8 sorte oliven, udstenede og hakkede.
• 1 spiseskefuld hakkede kapers.
• 4 hakkede skalotteløg.
• Salt og peber.
• Friskrevet muskatnød.
• 6 mellemstore skiver fuldkornsbrød.
• 2 laurbærblade.
• Citronskiver til pynt.
• 8 udskårne endivieblade.

Tilberedning

Brug en kartoffelskræller eller en lille kniv til at skære citronskallen i tynde strimler i cirkulær retning. Bring det i kog i en gryde, skru ned for varmen og lad det simre i 5 minutter.
Hak imens ansjoserne og bland dem med olien fra dåsen. Dræn og hak citronskallen, og tilsæt den til ansjoserne sammen med hvidløget, olivenerne, kapersene og skalotteløgene. Rør olivenolie, krydderi og lidt muskatnød i det hele.
Rist brødet i ovnen eller i en brødrister, til det er tørt, men ikke gyldent, på begge sider. Skær det i tern og kom dem i en skål. Hæld ansjosblandingen over og rør straks, så alt brødet bliver dækket. Brug en køkkensaks til at klippe basilikummen over salaten. Dæk til og lad marinere i en time.
Bland salaten igen før servering med citronskiver, så deres saft presses over brødet og giver det smag. Salaten kan stables på nogle endivieblade.