Couscoussalat

Ingredienser til 4 personer

• 1 kop couscous.
• 1 ¼ kop kogende vand.
• 6 hakkede skalotteløg.
• 2 selleristængler, i tern.
• 1 rød peberfrugt, i tern.
• 2 spiseskefulde hakket persille.
• Skallen og saften af 1 citron.
• 1 fed hvidløg, salt og peber.
• 1 teskefuld finkornet sukker.
• 4 spiseskefulde olivenolie.

Tilberedning

Kom couscousen i en skål og hæld det kogende vand over. Dæk til og lad hvile i 30 minutter. Da vil kornene være svulmet op og have opsuget alt vandet.
Tilsæt skalotteløg, selleri, rød peberfrugt og persille til couscousen. Bland separat citronskal og -saft, hvidløg, salt, peber og sukker godt i en lille skål, til sukkeret er opløst. Tilsæt olien gradvist og hæld denne dressing over salaten, bland let, og lad hvile i cirka 30 minutter før servering.